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"O bom vinho nasce na vinha", diz um antigo
ditado popular entre os viticultores. De fato
não existe nem homem, nem máquina, nem aditivo
que possa tornar um vinho melhor do que a
própria qualidade da uva colhida e que por
conseguinte lhe deu origem.
É no campo, sobretudo, que se produz o vinho.
Antes que na cantina. Tem um papel fundamental
no vinho aquilo que os franceses definiram com
muita felicidade e chamaram de "Terroir",
exportando o termo para todo o mundo. O "Terroir"
é um conjunto de fatores geográficos,
climáticos, geológicos e biológicos, únicos e
que não se repetem. Portanto, antes de se
aprender a conhecer um vinho é importante
conhecer a sua raiz.
"Quanto mais você está em baixo mais você deve
subir". É desta maneira que devemos aprender que todas
as principais regiões de vinho do mundo são em países
posicionados entre os 30 e os 50 graus de latitude, ou
seja, em zonas de clima temperado.
Em estreita relação com a latitude temos que considerar
a altitude sobre
o nível do mar, ideal para o cultivo da uva. Como regra
geral devemos ter presente que a altitude pode ser tanto
mais elevada quanto mais baixa é a latitude. Os grandes
vinhos da Borgonha, por exemplo, não superam os 50-60
metros sobre o nível do mar. No Chile, situado muito
mais em baixo, os melhores resultados se obtém a 600
metros sobre o nível do mar.
Sol e chuva na justa proporção para levar a uva a um
equilibrado grau de maturação, além da necessidade de um
clima temperado, com temperaturas médias anuais não
inferiores aos 10 graus. Fundamental também a
necessidade de luz e de sol - em média (1.300-1.500)
horas anuais - e de água - (650-700) milímetros de chuva
anual.
É, obviamente, preferível uma "distribuição" homogênea,
durante o ano, dos fatores climáticos. Uma maturação
constante, sem picos de calor. Bem como as precipitações
ideais de chuva devem ocorrer no inverno e na primavera
e não durante a floração da videira nem durante a
colheita.
Quem comanda o clima logicamente é a natureza. Cabe
porém, ao homem, na medida do possível, intervir, de
acordo com a própria exigência da cultura, com as
condições do terreno e com a localização e distância das
instalações. Também as formas de tratamento e manuseio,
facilitando a
penetração do sol e outros procedimentos naturais,
favorecem a um melhor desfrute dos fatores climáticos.
COMENTÁRIOS:
- Um antigo provérbio entre vinhateiros diz que quanto
pior o solo melhor será o vinho. O solo deve reter a
umidade sem ficar alagado. Solos quentes de cascalho e
areia retém o calor acelerando a maturação, os frios,
argilosos a retardam.
- A natureza do solo afeta o vinho e por isto causa
polêmica entre a Europa que considera o solo um
componente vital e países do Novo Mundo que tendem a
minimizar a importância do solo.
- As encostas são apropriadas para vinhedos porque
possuem boa drenagem e concentram muita luz solar. As
terras planas são férteis demais.
- A altitude, afetando a temperatura, faz com que as
uvas levem mais tempo para amadurecer em vinhedos mais
elevados e de clima fresco.
- Uma temperatura anual média de 14 a 15ºC com uma média
estival de pelo menos 19ºC é o ideal. O verão não deve
ser muito quente e nem o outono muito frio.
- A chuva deve cair no inverno e na primavera. Chuva
demais no verão e no outono pode prejudicar as uvas.
- Geadas, granizo, chuvas e ventos fortes são perigos
constantes.
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